Des Flamands s’attaquent au… saucisson d’Ardenne

Une bagarre communautaire s’est ouverte pour défendre un label et un savoir-faire régional. Des Flamands s’attaquent à la région wallonne qui a décidé de protéger le saucisson d’Ardenne. Celui-ci doit désormais être fabriqué sur place alors que l’industrie flamande aimerait bien en produire dans le nord du pays.

Un nouveau conflit oppose Flamands et francophones. Un combat non pas au niveau politique, mais bien au niveau culinaire. La région wallonne a décidé de protéger l’authenticité d’un produit régional : le saucisson d’Ardenne. Cet aliment doit désormais répondre à plusieurs critères afin de bénéficier d’une appellation certifiée. Le saucisson doit notamment être fabriqué sur place. Deux industries agro-alimentaires flamandes veulent casser ce label géographique pour pouvoir en produire à grande échelle depuis la Flandre.

Une zone bien précise

Les artisans charcutiers wallons voient cela d’un très mauvais œil. Pour eux, le saucisson d’Ardenne se façonne dans une région précise. « Historiquement, nous estimons que le saucisson d’Ardenne doit être produit en Ardenne, sur la même zone d’appellation que le jambon d’Ardenne puisque ce sont des productions qui sont historiquement liées. Cette zone comprend l’ensemble de la province de Luxembourg et les cantons limitrophes de la province de Liège et de Namur », a souligné Philippe Bouillon, président des bouchers et charcutiers de la province de Luxembourg.

Une question d’argent aussi

Outre la sauvegarde d’un patrimoine de terroir, les artisans charcutiers entendent également défendre des valeurs économiques. « C’est justement d’assurer la pérennité de l’emploi dans la zone d’appellation. Il s’agit donc d’un impact économique non négligeable dans la situation actuelle. Et pour les producteurs, c’est surtout une reconnaissance de notre savoir-faire, de nos compétences et on arrête de se faire dévaloriser par des produits flamands plus bas de gamme que les nôtres », a indiqué Philippe Bouillon.

De son côté, le gouvernement wallon estime que l’attaque lancée par deux industries flamandes contre son décret protégeant le saucisson d’Ardenne devant le conseil d’Etat est une imposture. La Wallonie compte bien faire appel à ses meilleurs avocats pour gagner cette guerre du saucisson.

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